【怎样做白切猪手】白切猪手是一道经典的粤菜，口感爽脆、味道鲜美，尤其适合夏天食用。它以猪手为主料，经过焯水、煮制、冷却后切片上桌，搭配特制酱料，风味独特。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪手，皮厚肉多，质地紧实。
2. 处理干净：猪手需去毛、清洗，确保卫生。
3. 焯水去腥：用冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫。
4. 慢火炖煮：使用砂锅或炖锅，小火慢煮至猪手软烂。
5. 冰水浸泡：煮好后放入冰水中浸泡，使猪手更爽脆。
6. 切片摆盘：切成薄片，整齐码在盘中。
7. 调配酱汁：常用酱油、蒜蓉、香油、辣椒油等调制，提升风味。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪手（约1只，约500克） |
| 配料 | 姜片、葱段、料酒、盐、冰块 |
| 调味料 | 生抽、老抽、蒜末、香油、辣椒油、白芝麻、白糖 |
| 工具 | 砂锅/炖锅、锅铲、砧板、刀、碗、漏勺 |
| 火候控制 | 焯水时大火煮沸，炖煮时小火慢炖，避免烧干 |
| 成品特点 | 外皮弹牙，肉质软嫩，口感清爽，酱汁浓郁 |
三、操作流程图解
1. 准备阶段：猪手洗净，去毛，切块。
2. 焯水处理：冷水入锅，加姜、料酒，煮沸后撇去浮沫。
3. 炖煮阶段：换清水，加入姜、葱、料酒，小火慢炖1.5小时。
4. 冷却定型：捞出后立即放入冰水中浸泡10分钟。
5. 切片装盘：取出猪手，切片摆放整齐。
6. 调制酱汁：将生抽、老抽、蒜末、香油、辣椒油混合均匀。
7. 上桌享用：淋上酱汁，撒上白芝麻，即可食用。
四、小贴士
- 猪手焯水时，可加入几片柠檬，帮助去腥提香。
- 炖煮时间根据猪手大小调整，太短则不够软，太长则易碎。
- 冷却后切片更易保持形状，口感也更佳。
- 可根据个人口味添加其他调料，如醋、糖等，增加层次感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的白切猪手。不仅美味可口，还能为家人带来一份健康又传统的美食体验。