白扁豆是一种常见的食材，既可以作为主食也可以作为配菜。它富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、利湿消暑的功效。然而，在烹饪过程中，白扁豆的炒制与否会对其口感、营养成分及食用安全性产生显著影响。

首先，从口感角度来看，炒过的白扁豆更加香脆可口。经过高温翻炒后，白扁豆表面变得微黄酥脆，内部却依然保持软糯，这种双重质感为菜肴增添了层次感。而未经炒制的白扁豆则相对清淡寡味，需要搭配其他调味料或进一步加工才能提升风味。因此，对于追求丰富口感的人来说，炒制无疑是一个更好的选择。

其次，在营养吸收方面，炒制可以提高某些营养物质的利用率。例如，加热能够促进其中的蛋白质变性，使其更容易被人体消化吸收；同时还能分解部分抗营养因子（如植酸），减少对矿物质吸收的干扰。但需要注意的是，过度高温长时间加热可能会导致部分热敏性维生素（如维生素C）损失，因此应控制好火候和时间。

最后，从食品安全的角度出发，未充分加热的白扁豆可能含有毒素——血球凝集素等物质，若直接食用可能导致恶心呕吐等症状。通过适当的炒制过程，这些有害成分会被有效去除，确保食用安全。此外，炒制还能延长保存期限，避免因储存不当引发腐败变质问题。

综上所述，白扁豆炒与不炒之间存在明显差异。虽然两者各有特色，但从健康和实用性的角度来看，适当炒制更有利于发挥其营养价值并保障饮食安全。当然，在实际操作中还需结合个人口味偏好灵活调整烹饪方式，以达到最佳效果。