煮驴肉是一道独具风味的传统美食，尤其在北方地区广受欢迎。要想让驴肉煮得既香又美味，选材和烹饪方法至关重要。

首先，在选材上要挑选新鲜的驴肉。优质的驴肉颜色红润，富有弹性，脂肪呈乳白色或淡黄色。购买时最好选择带皮的驴肉，这样不仅能增加口感层次，还能让汤汁更加浓郁。此外，驴肉的部位也很重要，不同部位的肉质特点各异，如前腿肉较嫩滑，后腿肉则更有嚼劲，可根据个人喜好进行搭配。

其次，准备工作不可忽视。将驴肉切成适口大小的块状，用清水浸泡2-3小时，去除血水，减少腥味。同时准备好大葱、姜片、蒜瓣等调料，以及八角、桂皮、香叶等香料，为后续调味奠定基础。

接下来是关键的烹饪步骤。先将驴肉冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥。待水沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用。另起一锅热水，放入驴肉块，加入足量的清水，水量需没过食材。随后放入葱段、姜片、蒜瓣等基础调料，再撒入香料包（可自制或购买现成的炖肉香料包）。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入少许盐调味。

为了使驴肉更加入味，可以适当延长炖煮时间，通常需要1-2小时。如果喜欢软烂的口感，可以用高压锅缩短炖煮时间至30分钟左右。最后几分钟可以根据个人喜好添加土豆、胡萝卜等配菜，丰富营养与口感。

最后，在出锅前撒上一把葱花或香菜点缀，不仅提色增香，还能激发食欲。一道香气扑鼻、鲜美可口的煮驴肉就完成了。

总之，煮驴肉的关键在于精心选材、细致处理以及耐心炖煮。只有用心对待每一步骤，才能让这道传统美食散发出诱人的香味，令人回味无穷。