红烧茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其软糯的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。这道菜看似简单，但想要做得正宗却需要掌握一定的技巧。以下是最正宗的红烧茄子做法。

首先准备食材：新鲜的长茄子两根、青椒半个、红椒半个，以及葱姜蒜适量。茄子切成长条状，用淡盐水浸泡片刻，防止氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。青红椒切块备用。

接着开始烹饪。锅中倒入足量的油，待油温六成热时，将茄子条下锅炸至金黄酥软后捞出沥油。需要注意的是，茄子吸油性强，因此要控制好油温，避免炸得过于油腻。

另起一锅，放入少量底油，爆香葱姜蒜末，随后加入豆瓣酱或甜面酱炒出香味。接着加入少许清水调制汤汁，再放入炸好的茄子和青红椒块翻炒均匀。调入生抽、老抽、糖、醋等调味料，根据个人口味调整咸甜比例。

最后，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓后即可出锅装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的红烧茄子便完成了。

正宗的红烧茄子讲究“软而不烂”，外皮微焦而内里绵软，入口即化。通过以上步骤，你也可以轻松做出一道美味可口的家宴佳肴。