馒头要想做得又白又松软，关键在于选材、发酵和蒸制等步骤。以下是一些实用的小技巧，帮助你做出洁白诱人的馒头。

首先，选择优质的小麦面粉是基础。高筋或中筋面粉更适合制作馒头，因为它们的面筋含量较高，能更好地支撑起馒头的结构。其次，在和面时可以适量加入牛奶或鸡蛋，不仅能让馒头更加香甜，还能增加蛋白质，使馒头更细腻白净。

发酵是决定馒头是否洁白的关键环节。酵母用量要适中，过多过少都会影响效果。一般建议每500克面粉使用3-5克干酵母。将酵母与温水混合后静置几分钟，再倒入面粉中揉成光滑的面团。然后放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。二次发酵同样重要，可以进一步提升馒头的口感和颜色。

蒸制时需要注意火候。冷水下锅后用大火蒸，待蒸汽上来后再计时约15分钟即可。关火后不要急于开盖，让馒头在锅内停留2-3分钟，避免因温差导致表面塌陷。

此外，保持厨房环境干净整洁也很重要。如果条件允许，可以在蒸笼底部铺一层湿布或玉米叶，这样既能防止粘底，又能为馒头增添独特的风味。

只要掌握以上要点并多加练习，相信你一定能够轻松做出又白又好吃的馒头！