酱爆肉丁是一道色香味俱全的家常菜，深受广大食客的喜爱。这道菜以其独特的酱香和鲜美的口感，在众多的中式菜肴中独树一帜。它的制作过程并不复杂，但需要一定的技巧，才能将肉丁的嫩滑与酱汁的浓郁完美结合。

材料准备

- 猪里脊肉200克，切成小丁。

- 黄瓜、胡萝卜各适量，切成与肉丁大小相仿的小丁，增加菜品的色彩层次。

- 生姜、大蒜适量，切末备用。

- 酱油、甜面酱、糖、盐、料酒、淀粉、食用油等调味品。

制作步骤

1. 腌制肉丁：将切好的肉丁放入碗中，加入少许酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使肉质更加嫩滑。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，混合适量的酱油、甜面酱、糖和水，搅拌均匀成为酱汁备用。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入腌制好的肉丁快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香：锅中留底油，加入生姜蒜末爆香，随后加入黄瓜丁和胡萝卜丁快速翻炒几下。

5. 合炒：将之前炒好的肉丁重新倒入锅中，加入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一块肉丁都裹上酱汁。

6. 收汁：待酱汁略微收干，变得浓稠时，根据个人口味调整盐分，即可出锅装盘。

小贴士

- 肉丁腌制时加入少量淀粉，可以使肉质更加嫩滑。

- 快速翻炒是保持肉丁嫩滑的关键，避免过度烹饪导致肉质变老。

- 根据个人喜好，也可以在最后加入一些葱花增香。

酱爆肉丁不仅味道美妙，而且营养均衡，是一道非常适合家庭日常餐桌的美食。通过上述步骤，即使是没有太多烹饪经验的朋友也能轻松掌握，享受烹饪的乐趣。