秀珍菇，又名小平菇，其肉质细腻，口感独特，营养丰富，是做汤的绝佳选择。下面是一份制作秀珍菇汤的简单食谱和几个小窍门。

材料准备：

- 新鲜秀珍菇 200克

- 瘦肉（猪里脊或鸡胸肉）150克

- 清水 800毫升

- 姜片 3-4片

- 盐 适量

- 鸡精/鸡粉 少许（可选）

- 胡椒粉 少许

制作步骤：

1. 处理秀珍菇：将秀珍菇洗净后，撕成小块。如果蘑菇较大，可以切成两半。

2. 瘦肉处理：瘦肉切薄片，用少量盐、胡椒粉腌制10分钟。

3. 煮汤底：锅中加入清水，放入姜片，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使汤底更加鲜美。

4. 加入秀珍菇：将秀珍菇加入汤中，继续用中小火煮约5-7分钟，直至秀珍菇熟透。

5. 加肉片：将腌好的肉片轻轻滑入汤中，待肉片变色即可关火。注意不要过度搅拌，以免肉片散开。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精/鸡粉调味，撒上少许胡椒粉增香。

小窍门：

- 选材讲究：选用新鲜的秀珍菇，颜色均匀，无异味。

- 调味适中：调味品的使用要适量，过多会掩盖秀珍菇本身的鲜味。

- 肉片处理：腌制时加入少量食用油，可以使肉片更加嫩滑。

- 汤底清亮：煮汤时尽量撇去浮沫，保持汤色清澈。

- 火候掌握：煮汤过程中注意火候，避免过快沸腾导致食材破碎。

按照上述步骤操作，一碗美味的秀珍菇汤就完成啦！这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人享用。希望你尝试制作后能够满意，享受美食带来的快乐。