糖醋松鼠鱼的做法(松鼠鱼的做法)

导读 松鼠鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴,以其独特的造型和酸甜口味受到许多人的喜爱。以下是松鼠鱼的做法:准备材料:首先需要选择一条黄鱼、鲤...

松鼠鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴,以其独特的造型和酸甜口味受到许多人的喜爱。以下是松鼠鱼的做法:

准备材料:首先需要选择一条黄鱼、鲤鱼或鳜鱼作为主要原料。此外,还需要准备冬笋、豌豆、淀粉、玉米粉、姜米、葱米、料酒、清油、香油、白糖、米醋、酱油、糖色等调料。

处理鱼类:将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺。

刀工技巧:将鱼肉改刀,形成麦穗花型或十字花刀,切至五分之四至鱼皮处,不要切断鱼皮。

腌制:在鱼肉上撒上盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒等调料腌制几分钟。

裹粉:均匀裹上生粉或玉米淀粉,确保每一片鱼肉都均匀裹满淀粉,然后抖掉多余的粉。

炸制:将鱼放入五成热的油锅中炸至金黄酥脆,捞出备用。

制作糖醋汁:锅中留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色等调料熬制,最后加入水淀粉勾芡,淋上香油。

完成:将糖醋汁浇在炸好的鱼身上,撒上少许熟白芝麻点缀即可上桌食用。

松鼠鱼的制作过程虽然稍显复杂,但遵循正确的步骤和技巧,耐心细致地完成每一道工序,最终能够做出色香味俱佳的美食。