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1、干炒牛河是流行于中国南方的特色小吃，是牛肉炒河粉的简称，由河粉、牛肉、韭黄等材料炒制而成^[2]^。

2、 河粉就是米粉，将米浆蒸熟、切开而成的条状食物，因为诞生在广州的沙河镇而得名。

3、河粉可炒、可配汤，吃法多样，而牛肉炒河粉则是其中最美味、最有亲和力的做法。

4、所谓具有亲和力，第一是指干炒牛河的食材都寻常可得，例如牛肉、韭黄等等。

5、第二是指烹制手法简单，炒河粉时需要运用的颠勺、猛火快炒，都是非常基础的烹饪技能。

6、最后也是最重要的一点，就是干炒牛河口感分明、油光闪闪，一看就让人觉得有食欲^[2]^。

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