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外企辞职后卖凉皮是个人选择，只要符合相关法律法规，并且遵守职业道德和商业规范，就可以考虑。

然而，在做出这个决定之前，需要认真考虑以下几点： 1. 市场竞争：卖凉皮市场竞争激烈，需要考虑当地市场需求、竞争对手情况以及自己的竞争优势。

2. 经营能力：需要具备一定的经营能力和经验，包括销售、管理、财务等方面。

3. 商业计划：需要制定一份详细的商业计划，包括市场分析、营销策略、成本控制等方面，以确保能够盈利。

4. 法律问题：需要了解相关法律法规，确保自己的经营行为符合法律规定。

此外，还需要考虑自己的职业规划和个人发展，是否卖凉皮只是短期的尝试，还是长期的事业。

无论做出什么决定，都需要认真考虑自己的选择，并做好充分的准备和规划。

总之，在任何职业或事业选择中，都需要认真考虑自己的实际情况和未来发展，做出明智的决策。

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