你吃的炸土豆越多，你死亡的机会就越高。这是研究人员在研究结束时得出的结论，该研究已发表在《美国临床营养学杂志》上。根据研究人员的说法，吃炸土豆产品的人，如炸薯条，炸薯条和土豆煎饼，每周两次以上显着增加他们的死亡风险。

在他们的研究中，研究人员仔细追踪了4，440名年龄在45至79岁之间的人的饮食习惯，为期八年。在研究过程中，共有236名参与者死亡。研究人员转向参与者回答的食物频率问卷，从那里他们发现这些参与者中的大多数经常食用油炸土豆。相反，研究人员指出，通过其他方式(例如通过蒸或烤)制备的马铃薯与更大的死亡风险无关。此外，油炸土豆本身并没有被说成是造成死亡的。

纽约注册营养师杰西卡·科丁(Jessica Cording)告诉 Yahoo.com，这些发现并不令人惊讶。“炸土豆是一种提供大量卡路里，钠，有时是反式脂肪的食物，但营养最少。在这方面，他们不会积极地为身体做很多好事，“科丁说。

是什么让炸土豆变得危险?

马铃薯是相对营养丰富的蔬菜：它们富含纤维，钾，镁，甚至一些抗氧化剂;它们也不含脂肪，钠和胆固醇。然而，随着烹饪和消费方法的出现，这种情况发生了变化。油炸和所用食用油的质量可以极大地改变马铃薯的营养价值。

氢化植物油如玉米和菜籽油具有多不饱和脂肪，当不断加热和再加热时会降解。这些受损的脂肪与促进体内炎症密切相关，炎症成为大量健康问题的起点。对于像炸薯条这样的食物，氢化油只是一个开始：炸薯条本身含有高血糖碳水化合物，这些碳水化合物将胰岛素涌入血液并带来不健康的脂肪。此外，炸薯条中的反式脂肪会增加心脏病的患病率，大量的氯化钠也会增加。

丙烯酰胺是最近的发现，但它增加了炸土豆的危险。这种物质在暴露于高温烹饪的淀粉类食物中形成;具体来说，当碳水化合物和氨基酸天冬酰胺一起煮熟时。丙烯酰胺被认为是致癌和遗传毒性物质，这意味着它有可能引起癌症并损害我们细胞的遗传物质。不幸的是，丙烯酰胺在土豆中含量丰富，因为这些蔬菜富含天冬酰胺和碳水化合物。

减少油炸马铃薯的潜在危害很简单。与其发誓永远不吃炸薯条和土豆煎饼，不如采取一些简单的步骤来确保它们更健康：

使用鳄梨油或椰子油油煎炸。这些油没有氢化脂肪或反式脂肪，它们在高温下保持稳定。

如果您必须在油炸土豆中添加盐，请选择更健康的品种，如喜马拉雅水晶盐。这种特殊的盐提供了您在普通食盐中找不到的有益矿物质。

烘烤和烘烤是不需要大量油的烹饪方法，使它们成为比油炸更好的烹饪方法。如果您可以避免煎锅，请这样做并改用烤箱。