虽然罐头食品和薯条可能不是世界上最健康的食品，但新的研究表明它们比最初想象的还要糟糕。帮助这些食物保持新鲜的防腐剂和化学添加剂实际上可能会破坏新陈代谢并导致肥胖。这就是加利福尼亚州洛杉矶 Cedars-Sinai 医疗中心的研究人员在测试了已知内分泌干扰物对人体的影响后发现的结果。

在这项发表在Nature Communications上的新研究中，研究人员测试了丁基羟基甲苯 (BHT)、全氟辛酸 (PFOA) 和三丁基锡 (TBT)。BHT是一种脂溶性防腐剂，通常添加到食品和化妆品中以减缓自氧化;PFOA 是一种人造化学物质，常见于炊具上，使其更耐热、耐油脂和耐污渍;TBT在塑料制品中用作稳定剂。

对于他们研究的实验部分，研究人员从成年参与者那里获取血液样本，然后将这些细胞转化为诱导干细胞，然后它们长成两种不同的组织。第一个是类似于消化道内壁的上皮组织，第二个是来自下丘脑的神经元组织，下丘脑是控制新陈代谢和食欲的大脑区域。

研究人员一一结合，将组织暴露于三种化学物质，同时观察细胞内发生的情况。具体来说，他们测试了这些化学物质如何干扰大脑信号，这些信号告诉胃什么时候吃饱了。当信号中断或系统崩溃时，它会导致人们继续进食并增加体重。

在这三种化学物质中，BHT 被发现是最有害的。这些化学物质扰乱了准备信号激素的网络，使它们失效。化学物质的另一种影响是线粒体损伤，导致新陈代谢不良。

结合起来，化学物质的效果更加强烈。此外，化学损伤发生在“年轻”细胞中，这意味着孕妇及其婴儿特别容易受到激素系统缺陷的影响。

Cedars-Sinai 医学中心主任 Clive Svendsen 说：“这是一项具有里程碑意义的研究，它极大地提高了我们对内分泌干扰物如何损害人类荷尔蒙系统并导致美国肥胖流行的理解。”

尽管最近，食品防腐剂长期以来一直因其在肥胖中的作用而受到审查。

2015 年的一项研究发现，人工防腐剂会增加代谢紊乱和炎症性肠病的风险。两组小鼠——一组健康小鼠和一组经基因改造易患炎症性肠病的小鼠——被给予乳化剂羧甲基纤维素和聚山梨醇酯 80。健康的老鼠变得肥胖并出现葡萄糖不耐受，而第二组增加了它们病情的频率和严重程度。在研究结束时，两组都患有慢性结肠炎、低血糖和胰岛素抵抗。

主要作者和免疫学家 Andrew Gerwitz 指出，他们的研究结果可能是由于乳化剂分解了肠道中的粘液，引起炎症并导致代谢变化。

这两项研究得出的结论是，在从杂货店购买任何可食用的东西之前，您应该始终阅读您的食品标签。你永远不知道你能带什么回家，不择手段的制造商总是会想办法以牺牲你的健康为代价快速赚钱。