发表在《食品科学与人类健康》杂志上的一项研究评估了洛神花萼提取物(洛神花植物的萼片)对功能性纸杯蛋糕的化学和感官特性的影响。

洛神花植物的花萼是出口的主要农作物之一，用于食品、饮料和化妆品。

研究表明，洛神花的花萼有助于减少慢性疾病，如糖尿病、血脂异常和高血压。这可能归因于在洛神花萼提取物中发现的化合物，特别是黄酮类化合物和花青素的活性。

该研究由埃及赫勒万大学的一位作者领导，旨在使用洛神花花萼提取物作为天然色素来源，为强化纸杯蛋糕提供健康益处。

作者之所以使用纸杯蛋糕，是因为它们是一种方便的烘焙产品，用途广泛且易于制作。此外，洛神花萼中的花青素可作为一种安全、天然的食用色素。

为了确定用洛神花萼提取物配制的纸杯蛋糕的化学和感官特性，研究作者进行了近似分析、花青素、抗坏血酸、可滴定酸度、花青素保留百分比、颜色和感官评价。

还评估了浓缩纸杯蛋糕的成本效益。

结果表明，洛神花萼是酸的重要来源，可增强花青素色素和植物化学物质的稳定性。

此外，洛神花花萼提取物丰富了纸杯蛋糕。

食用 100 克洛神花杯形蛋糕，每 100 克花青素可提供 485 毫克，是美国人平均每日最低花青素摄入量的两倍多。

此外，浓缩纸杯蛋糕总共含有 8% 的膳食纤维，这是营养科学咨询委员会建议的每日纤维摄入量的三分之一和 4.2% 的灰分。

总之，用玫瑰茄花萼提取物强化的纸杯蛋糕可能是一种清洁、经济、功能性的食品。