如果有人告诉你“吃蔬菜”，他们可能会做一些好事：科学已经一次又一次地证明，蔬菜是建立健康身体的关键。

根据医学档案中的一篇文章 ，源自植物的食物含有所谓的“保护性化学物质”，由植物营养素或植物化学物质组成。更重要的是，一份蔬菜中就含有大约 100 种此类病毒，这使经常食用蔬菜的人感染病毒和患病的可能性降低。

该研究的重点是食用具有高植物营养素价值的食物对保持身体健康的重要性。从本质上讲，它指出更多以植物为基础的饮食有利于降低疾病的风险。植物化学物质存在于多种植物中，对身体产生不同的影响。

例如，红色食物以含有番茄红素而闻名。西红柿和甜菜等蔬菜有助于降低患心脏病和前列腺癌的风险。绿色蔬菜通常含有叶黄素和玉米黄质，它们通常与支持良好的视力和健康的心脏有关。

蓝色和紫色食物是花青素的良好来源，被认为有助于抗击癌症，而白色蔬菜，如花椰菜，含有萝卜硫素，有助于预防心血管和神经退行性疾病。

研究人员还表示，植物营养素含有有助于减少炎症、清除体内毒素并有助于平衡荷尔蒙水平的元素，并补充说“植物化学物质具有抗氧化作用，可以保护细胞免受 癌症 和心血管疾病以及尿路感染，类风湿性关节炎和免疫力下降。”

该研究的作者强烈建议在饮食中加入不同种类和颜色的蔬菜和水果，以创造最佳健康。

植物营养素详解

植物营养素或植物化学物质是植物为保持健康而产生的化学物质。科学家估计大约有 4,000 种植物化学物质，植物通过颜色积累它们。就其对人类的影响而言，植物营养素因其有效的抗氧化剂和预防炎症而广为人知。此外，它们有助于保护您的细胞免受心血管疾病的侵害 ，并使您远离尿路感染、类风湿性关节炎和免疫力下降。

特别是，植物营养素分为三类。

多酚 是天然存在的化学物质，可作为抗氧化剂保护我们的身体免受因暴露于污染和吸烟等而造成的自由基损伤。

异黄酮 是主要存在于大豆中的植物营养素，对身体有 类似雌激素的作用 。研究人员还说，这些可以帮助保护身体免受激素依赖性癌症的侵害。

类胡萝卜素由降低人患病风险的营养素组成，特别是某些癌症和眼病。

植物营养素对人体有多种作用。根据南伊利诺伊大学医学院教授 Louis Premkumar 的说法 ， 研究人员尚未确定这些化学物质的确切作用方式以及它们究竟如何影响我们的身体。他还透露，很难说哪种特定的植物营养素对某种健康有益，因为每种植物都有独特而多样的生化成分。

然而，如果 Premkumar 确信一件事，那就是富含植物营养素的膳食计划有助于预防疾病。

“例如，基督复临安息日会的纯素食主义者，心脏病、糖尿病和某些癌症的发病率较低;巴拿马的库纳印第安人饮用大量未经加工的含可可饮料，他们的心脏病发病率较低，”他补充道。